Trendspaning 2027 - det lilla är den nya lyxen

 

 För 23:e året i rad presenterar Food & Friends sin årliga trendspaning om mat, dryck och måltider. I rapporten “The Next Small Thing” sätter Lennart Wallander och Smilla Luuk fingret på matåret 2027, med avstamp i beteende- och branschförändringar, sociala medier–trender och oväntade subkulturer. “Efter årtionden av expansion ser vi nu rörelser från överflöd till urval, från mer och större till mindre och närmare. Portionerna krymper, måltiderna blir mindre men fler och restaurangerna blir intimare. Det stora är inte längre idealet, det lilla är den nya lyxen.” säger Wallander och Luuk. 

I årets rapport “The Next Small Thing” synas allt från småmålsrevolutionen och GLP-1-anpassade portioner till intima middagsbjudningar, fibremaxxing och nya sätt att skapa värde. Nedan följer ett urval av trenderna för 2027. 

Hela rapporten hittar du här

 

Snacking revolution 

Tre fasta måltider om dagen tappar sin självklara position. Vi äter mindre, men oftare - gärna on the go. Snacks och småmål blir en allt mer naturlig del av dagens ätande och varumärken och restauranger svarar med nya format, från färdiga småmål till rena snackstauranger. 

The Big Shrink 

När aptiten krymper måste varje tugga ge mer. GLP-1 innebär mindre portioner och glesare varukorgar, men högre krav på näring, smak och innehåll. Restauranger och livsmedelsföretag svarar med mindre, mer näringstäta och genomtänkta alternativ. 

Thrift update 

Trots starkare köpkraft håller hushållen hårt i pengarna. I stället för att köpa stort och dyrt unnar vi oss i det lilla: bättre råvaror, exklusiva småsaker och sådant som sätter guldkant på vardagen. Lyxen försvinner inte - den går ner i storlek. 

 

 

Dinner parties 

När restaurangbesöken upplevs dyrare flyttar umgänget hem. Middagsbjudningen gör comeback: ibland enkel, ibland storslagen, alltid personlig. Tablescaping, fakeaway och supper clubs visar hur vi tar med oss det bästa från restaurangen hem till köksbordet. 

Lean and mean 

Gästerna äter tidigare, billigare och mindre. Restaurangerna svarar genom att krympa riskerna och slimma koncepten: färre platser, tydligare idéer och flera upplevelser under samma tak. Frukost och lunch växer som sociala tillfällen samtidigt som mikrokrogar blir allt vanligare. 

Creating value 

När marginalerna pressas behöver restauranger hitta nya sätt att öka det upplevda värdet. Låga priser kan locka, men i längden handlar det mer om format, presentation och känsla. Miniformat, limited editions, flights, lekfulla namn och exklusiva toppings kan få en liten upplevelse att kännas betydligt större. 

 

Smilla Luuk och Lennart Wallander.

 

One last bite 

Fried chicken är på väg att bli den nya burgaren. I Storbritannien växer kycklingrestauranger snabbt och trenden rör sig mot Sverige. Samtidigt lyfts friterad kyckling från snabbmat till premium och fine dining, där allt från kaviar till genomarbetade restaurangmiljöer höjer upplevelsen. 

Asian innovation 

När USA tappar sin självklara roll som trendsättare riktas blicken österut. Asiatiska smaker, texturer och kulturfenomen får allt större genomslag, samtidigt som asiatiska restaurang- och cafékedjor expanderar i väst. Doubanjiang och yozo koshô är nya smaker, och QQ-texturer kommer att forma våra menyer. 

Fibremaxxing 

Efter år av proteinjakt kliver fibrerna in i rampljuset. Fibremaxxing har fått fäste på TikTok, fiberinnehåll syns allt oftare som säljargument och på butikshyllorna driver läsk, snacks och godis med extra fibrer utvecklingen framåt. Fibrer kommer bli nästa stora hälsotrend. 

Guts and glory 

Tarmhälsa går in i en ny fas. Probiotika och prebiotika tar plats i allt fler kategorier, från läsk och godis till snacks, samtidigt som intresset för postbiotika växer. Även beautyvärlden hakar på genom kopplingen mellan tarmhälsa och hudens lyster. 

 

 

Sammanfattning och bilder: Food & Friends