Tredje gången gillt för Micke i Sveg?

Årets Sibylling 2016, Årets Franchisetagare inom kedjan 2017 och presumtiv vinnare av Convenience Retail Awards 2023. Micke Tuncer har gått från klarhet till klarhet sedan han 2010 tog över gatuköket som hans föräldrar då drivit sedan 2005. - Jag har alltid utmanat mig själv att utveckla verksamheten, säger han.

Han är född och uppväxt i Stockholm, kom till Strömsund i Jämtland när han var 13 år. Nästa anhalt blev Sveg i Härjedalen. Där fanns sedan 70-talet ett gatukök, Skogers, som hans föräldrar tog över 2005. Då var det lucka och ett fåtal sittplatser med en omsättning på knappt tre miljoner kronor.

- Jag hade varit med och hjälpt till hela tiden och blev så småningom anställd. 2010 var jag tillräckligt varm i sibyllakläderna och tog över som franchisetagare, säger han och berättar att det första han då gjorde var att bygga ut serveringen.

- Vi gick från 34 till till 75 sittplatser och kunder på så vis få in alla turister till sittande bord.

Här har det funnits gatukök sedan länge, läget inbjuder till stopp. De satsningar som Micke Tuncer gjort har varit betydande. Och det är inte slut än.

Sveg har bara 3 000 invånare men ortens egen Sibylla är en viktig knutpunkt för biltrafiken till och från de svenska fjällen och har bland annat rekordet inom kedjan med högst försäljning per timme. Vid flera tillfällen har man sålt för närmare 22 000 kronor på en enda timme i samband med sport- och påsklovsveckorna.  Faktum är att den här verksamheten lever på genomfart och turism. 

- Det betyder så klart särskilda utmaningar, säger Micke och fortsätter berätta om utvecklingen.

- 2014 var det dags att ta tag i flaskhalsen köket så att maten skulle kunna komma fram snabbare. Det blev en omfattande ombyggnation med maskiner, ventilation, belysning med mera. Vi fick ha stängt hela maj och det kostade runt fyra miljoner.

Resultatet lät inte vänta på sig, omsättningen ökade stadigt och 2017 var det dags igen. Nu med utbyggnad för ännu fler sittplatser och ett loungeområde med lekrum. Idag är kan 110 personer sitta ner och äta samtidigt på Sibylla i Sveg.

Senaste satsningen hos Sibylla Sveg.

Men Micke var så klart inte helt nöjd och byggde förra året ut entrén för att kunna sätta dit ett antal expresskassor. En kostnad på 350 000 kronor som han tjänade in snabbt.

- Det handlar inte bara om utrymmet och snabbheten i sig utan lika mycket om nöjda kunder som trivs och kommer tillbaka. Vi får mycket uppskattning för tillgänglighet, snabbhet och fräschhet och många blir nästan lite chockade när de kommer in i denna toppmoderna snabbmatsrestaurang.

Omsättningsökningen är markant. Förra året sålde man för 9,6 miljoner. I år ligger prognosen på 11 miljoner och med det är man topp tre i kedjan. De stora peakarna ligger från torsdag till och med söndag under vinterns olika högtider och lov. Sommarsäsongen är inte riktigt lika intensiv, men i stället mer utspridd med en jämn och bra försäljning varje dag från 1 juli till mitten av augusti.

Så här tomt är det inte när restaurangen är öppen. Bilden tagen för att visa hur snyggt det är!

Micke Tuncer har alltid stävat mot nya mål och säger att han ska utveckla vidare för att nå upp till först 15 och sedan 20 miljoner i omsättning. Om möjligt tänker han bygga om köket ännu en gång. Men först och främst ska han ta sig an en annorlunda utmaning och öppna en helt ny Sibylla.

- Jag har varit förberedd om det skulle dyka upp ett läge som är på lagom avstånd från Sveg. Så förra månaden blev det klart och jag räknar med att vara i gång i Orsa under våren 2024. Då blir det ett modulbygge, ett miljöhuskoncept, vilket känns alldeles rätt i tiden.

Micke beskrivs som en stor förebild inom Sibyllakedjan och är även mentor åt två av sina före detta anställda som öppnat en egen restaurang i Mellerud. Något han är mycket stolt över. Avslutningsvis nämner han också två ”instanser” utan vilka han knappast hade kommit dit han är idag.

- Kedjan och familjen! Stort tack till Sibylla och till mina föräldrar och min fru.

Text: Gunilla Pihlblad
Foton från Sibylla Sveg

SIBYLLA SVEG

Nominerad till Convenience Retail Awards av Sibylla med motiveringen:

Micke har under året renoverat del av rörelsen för att ge plats åt Sibyllas nya Expresskassor samt agerat testenhet för implementering av nytt POS. Verksamhetens omsättning slår årligen nya rekord och efter installation av kassasystem har både försäljning samt snittkvitto ökat markant. Micke är en stor förebild för Sibylla.

Micke Tuncer driver Sibylla som ligger vid genomfarten i Sveg, en verksamhet som är starkt påverkad av turismen till fjällen.

- Ytan är totalt cirka 230 kvadratmeter
- Öppet 10-21 alla dagar utom jul- och nyårsafton
- 10 helårsanställda inkl Micke
- Beräknad omsättning 2023: Cirka 11 MSEK