Familjen som gav Göteborg en smak av Italien
På Gelaterian Göteborg blandas dofter av bär, vanilj och smör med familjen Gustafsons passion för hantverk. Familjen driver två gelaterior, en på Grönsakstorget och en i Stora Saluhallen. Allt började för åtta år sedan med mamma Camillas passion för mat och smaker, och en lust att starta något eget. Idag är det dottern Maja som till vardags bär ansvaret för att varje kula gelato smakar lika perfekt som den gjorde dagen innan.
Det är ett familjeägt företag som drivs av Maja och hennes föräldrar Camilla och Clas. De är alla lika delaktiga i verksamheten men Maja är den som är mest på plats och ser till att glassen håller rätt kvalitet och att allt rullar som det ska.
– Mamma har alltid älskat matlagning och smaker. Hon pratade i flera år om att starta något eget, något som hade med mat att göra. Och så hittade hon en kurs i Italien, på Gelato University i Bologna. Där lärde hon sig allt om historien, kemin och hantverket. Fyra veckor senare kom hon hem och kände att det här vill jag göra, berättar Maja.
Camilla hade upptäckt att hon saknade något i Sverige, den riktiga italienska glassen. Familjen hittade en ledig lokal på Grönsakstorget och bestämde sig för att göra verklighet av sin idé.
– Vi byggde om och skapade vårt eget kök. Jag hade precis tagit studenten då och tänkte egentligen läsa till arkitekt på Chalmers. Jag sökte något år senare och kom in, men tackade nej. Jag ville fortsätta med detta för att det här var så himla kul.
Gelaterian slog upp dörrarna sommaren 2017.
Från början var det Camilla som gjorde all gelato. Kunskapen förde hon successivt vidare till Maja, som nu har tagit över ansvaret. Camilla är inte lika mycket på plats i köket längre, men när det tas fram en ny smak så är det hon som godkänner den.
När Gelaterian slog upp dörrarna sommaren 2017 så startade familjen något som snart skulle bli ett göteborgskt fenomen. Under sommarmånaderna ringlar kön långt ut på gatan, dag efter dag.
– Vi gör 180 kilo gelato om dagen under högsäsongen. Och gör vi inte glass en dag, så finns det ingen dagen efter. Den tar slut. Allt görs från grunden med riktiga råvaror - bär, frukter och riktigt bra Valrhonachoklad.
Gelaton görs från grunden med riktiga råvaror - bär, frukter och riktigt bra Valrhonachoklad.
Under sommaren fylls disken med minst 17 smaker, allt från vanilj och citron till säsongens överraskningar. Pistagen är den självklara favoriten, en smak som gjort Gelaterian känd långt utanför Göteborg.
– Vi vann guld i glass-SM 2019 med vår pistagegelato. Det var bara ett och ett halvt år efter att vi startat. Vi var livrädda, tänk om juryn inte gillade vår glass… Men vi fick medalj för alla fyra smaker vi tävlade med, och pistagen tog guld, säger en stolt Maja.
Efter tävlingen ringde familjen själva till tidningen Göteborgs-Posten.
– Vi tänkte att det här är ju jättestort! Vi är en liten familj som precis vunnit SM-guld i glass. De kom hit, gjorde en intervju, och dagen efter ringlade kön långt utanför dörren.
- Och 2023 tog vi hem totalsegern och vann Glass-SM 2023. Det är en viktig och stor grej för oss såklart.
Gelaterian Göteborg tog hem totalsegern och vann Glass-SM 2023.
Men Gelaterian är mer än bara glass. För att hålla verksamheten i gång under de lugnare vintermånaderna började familjen också experimentera med och tillverka chokladpraliner. De säljs nu i Gelaterian som ligger i stadens Saluhall, inte långt från Grönsakstorget. De små pralinerna har även de blivit en succé, och några av dem bär samma smakprofil som Gelaterians glassar.
– Vi ville ha en möjlighet att behålla våra duktiga konditorer året runt. Så vi började göra praliner med samma filosofi som glassen - rena smaker, riktiga råvaror och ett gediget hantverk.
– Vi har till exempel gjort en pralin med brynt smör, rosmarin och vit choklad – inspirerad av vår gelato med samma smak. Den smakar nästan som glassen, fast i chokladform. Så just det blev vår nisch och signatur eftersom det finns ju ganska många som gör praliner både i Göteborg och i Sverige, säger Maja.
Pralinerna har gjort succé, och några av dem har samma smakprofil som Gelaterians glassar.
Julen är en högsäsong för pralinerna, liksom alla hjärtans dag. Man tillverkar också små kycklingar till påsk. Alla praliner är inte kopplade till en specifik gelatosmak, utan tillverkas för att det är en klassisk smak helt enkelt, men alltid med en egen twist. Som till exempel saltkola och hasselnöt.
- Man ska känna smaken på riktigt. Det ska vara som en liten explosion i munnen, beskriver Maja.
Bakom Gelaterians framgång finns också ett tydligt tänk - kvalitet framför kvantitet. Familjen har fått frågan flera gånger om de vill öppna fler ställen, men just nu vill de fokusera på att hålla nivån uppe.
- Det är så lätt att tappa något när man växer för fort. Vi vill att varje kund ska känna igen smaken varje gång. Det är det vi lever på.
Några praliner som fick följa med vår Maria Mannebratt hem.
På vintern är tempot lugnare, men Maja älskar variationen.
– Det är det som är så fint med vårt jobb. Sommaren är intensiv, vintern är kreativ. Då experimenterar vi, testar nya smaker och förbereder inför nästa säsong. Det är ett drömjobb, faktiskt, att få skapa något som gör människor glada. Allting ska gå så snabbt nu i samhället och det finns så mycket konkurrens, det är så lätt att bara gå någon annanstans. Vi lägger mycket fokus på att hålla vår standard och kvalitet. Vi tror att det är det vi vinner på i längden, avslutar Maja.
Text: Ann Hedlund
Intervju och foto: Maria Mannebratt