Engagemanget på topp hos årets franchisetagare

Under vår intervju återkommer Halil Polat flera gånger till ordet engagemang. Det känns verkligen som ett nyckelord för denna tvättäkta Sibylling som på sitt trettionde år i kedjan också blev utsedd till årets franchisetagare.

-Det känns som jag började i går och jag trivs så bra, säger han.

”I går” var annars i mitten av 1990-talet då Halil Polat blev ägare till sin första grill. Detta efter att ha jobbat några år både på restaurang och i ett gatukök. Innan dess hade han för övrigt satsat på en idrottskarriär men bestämt sig för att lägga fotbollsskorna på hyllan.

- Jag kom till Sverige när jag var fem år och växte upp inom AIK där jag spelade i B-laget. När jag var 17 återvände jag till Turkiet där jag spelade i högsta divisionen några år, berättar Halil vars första gatuköksjobb blev hos en kompis som drev Sigtunagrillen.

- Det gav mersmak och jag köpte en liten nattöppen luckgrill i hörnet Ringvägen-Götgatan. 

Nästa steg blev en lite större grill på Ringvägen. Även den höll han nattöppen samtidigt som han satsade på hemlagat mos och personlig service, ett koncept som gick hem. Sibylla kom in i bilden redan i den första lilla grillen och har sedan dess alltid varit Halil Polats självklara val.

- Ett varumärke som står för kvalitet och med oslagbara kampanjer.

Från en gammal betydligt mindre Daisy’s, till en om- och utbyggd Sibylla, tog det några år. Helt klart har det varit en lyckad satsning.

Om man trivs i sin bransch och har ett allmänt driv är det kanske inte så konstigt att man vill gå vidare och utvecklas. Halil hade ögonen på en större grill, då profilerad som Daisy’s, i Jakobsberg där han bodde. Läget och potentialen lockade och när möjligheten dök upp tog han över i slutet av 2009.

- Jag stängde igen, byggde om och öppnade i januari 2010 som en ny och fräsch Sibylla.

Det rullade på bra men efter sju år var det dags att växla upp igen. Då handlade det om att utöka ytan och att implementera Sibyllas nya byggkoncept. Att följa konceptet har alltid varit viktigt för Halil som nu gick från 31 till 76 sittplatser inne, ett 40-tal ute och drive in. Han var dock tvungen att hålla stängt en tid för att kunna genomföra allt detta och det tog lite tid innan alla kunder hittade tillbaka.

- Det kom så klart många nya också och vi blev ännu mer en familjerestaurang, säger han och berättar att idrottsanläggningen intill betyder mycket.

- När det är större aktiviteter där har vi alltid högtryck.

Idag är det 76 sittplatser inne och 40 ute och en bra blandning av kunder. Halil Polat tycker att det är viktigt med en inte alltför stor meny och att följa alla kampanjer som kedjan har.

Halil betonar att han uppskattar att ha olika typer av kunder och menar att det är just poängen med Sibylllas koncept. 

- Alla ska känna sig hemma och veta att de får kvalitet och service. Jag älskar verkligen mitt jobb och tröttnar aldrig trots att jag hållit på så länge. Det beror främst på kunderna men också väldigt mycket på hur vi jobbar i kedjan och om gemenskapen där.

Inte helt oväntat säger Halil Polat att han gärna skulle vilja ha fler restauranger. Men att den främsta bromsklotsen är att det är svårt att få personal. Inte minst hitta personer som skulle kunna ta ett chefsansvar. Men han jobbar envetet även på den punkten och förr eller senare kommer han säkert att lyckas.

När Halil kan säkra upp sin personalstyrka är han redo att gå vidare och driva fler Sibylla-restauranger.

På tal om att lyckas, så blev han glatt överraskad tidigare i år när han på årets stora kedjeträff blev utsedd till årets franchisetagare. Motivering enligt nedan och vi avslutar med att berätta att Sibylla Viksjö ökar sin omsättning för varje år och räknar med att komma upp till sju miljoner under 2026. Halils egna slutord handlar inte oväntat om engagemang.

- Konkurrensen är hård i branschen och vi måste jobba med vår personliga drivkraft och service. Hänga med i utvecklingen på alla vis, lita på konceptet och följa med i alla kampanjer.

”Med hjärtat i Sibyllakedjan sedan många år tillbaka har Halil gjort en imponerande resa - från det klassiska gatuköket till dagens moderna snabbmatsrestaurang, där kvalitet och engagemang alltid står i centrum. En äkta Sibylling med både mod och passion delar med sig av sina tankar, testar nyheter med glädje och tar stolt huvudrollen när det spelas in kampanjfilm. En sann ambassadör som inte bara följer med på resan - utan aktivt driver den framåt.”

Text och foto: Gunilla Pihlblad