Början på ”det nya normala” för foodservicebranschen?
Årets kartläggning av är nu klar. I fredags presenterade ECR Sverige sin årliga rapport om den svenska foodservicemarknaden. Rapporten har gjorts av Delfi i samarbete med Circe och syftet är att beskriva branschen idag och dess framtidsutsikter. Den baseras på information från en lång rad offentliga källor (exempelvis Konjunkturinstitutet, SCB med flera), samt Delfis egna mätningar, enkäter och skattningar.
Foodservicebranschen tillhandahåller färdiga måltider tillagade utanför hemmet. Värdekedjan börjar med livsmedelsproducenterna som levererar antingen direkt till restaurangerna, så kallade direktleveranser, eller till en foodservicegrossist som sedan levererar till restaurangerna. Rapporten fokuserar på grossister, restauranger och konsumenter.
Branschglidningen mellan främst dagligvarubutiker och restauranger är påtaglig. Exempelvis säljer dagligvarubutiker färdiga måltider, samtidigt som fler och fler restauranger säljer livsmedelsråvaror och måltidskomponenter. I rapporten avgör huvudverksamheten om det rör sig om en restaurang, som därmed omfattas av rapporten, eller om det är en dagligvarubutik, vilken däremot inte omfattas av rapporten.
Foodservicebranschen återhämtade sig relativt snabbt efter de svåra pandemiåren och från och med 2022 var de privata restaurangernas försäljningsvolymer tillbaka på 2019 års nivå. 2025 har sedan präglats av en fortsatt trög ekonomi, och osäker omvärld. Det leder till konsumenter som är försiktiga med sina utgifter, vilket syns på restaurangbesöken. Det finns ett starkt underliggande behov av foodservice, upplevelser och enkelhet, men osäkerheten bromsar volymtillväxten, även om positiva tecken syns i Q3 och Q4 av 2025.
Under 2026 kommer ett flertal stimulanser för ekonomin öka konsumenternas köpkraft, vilket bör leda till en växande foodservice marknad även i volym. Det är dock en långsam men stabil utveckling, som även påverkas av en osäker omvärlds effekt på svenskarnas syn på ekonomin i allmänhet.
Några speciellt viktiga händelser för foodservicebranschen under 2025 spaltas upp i rapporten. I september kom förslag om minskad matmoms på livsmedel, med start april 2026, som en del av regeringens ”Matprispaket”. Foodservicebranschen ingår dock ej, förutom take-away delen av omsättningen, vilket mött samlad och kraftfull kritik från branschen. Vidare ökade konkurserna inom besöksnäringen med 16 procent första halvåret 2025 jämfört med samma period föregående år.
I november 2025 beviljades rekonstruktionsansökan för Pizza Huts svenska verksamhet, vilket räddade 18 restauranger från konkurs. Två stora internationella koncept kom till den svenska marknaden 2025, Five Guys i februari och Taco Bell i november. Hamburgerkriget i Sverige lever vidare, där Brödernas i oktober 2024 ansökte om rekonstruktion, medan 2025 års snabbväxare är Mister York som gått från ca 21-30 restauranger på ett år.
Men låt oss sammanfatta framtidsutsikterna i stället för att bara titta på det som varit. Rapporten sätter upp tre scenarier där huvudscenariet är ”Början på det nya normala” och innebär starkare köpkraft men nya beteenden. Det är inte en återgång till läget innan pandemi och inflationskris. Det är en ny marknad där nya gästbeteenden kvarstår från de senaste fem åren - hur vi äter, vad vi äter, hur vi ser på pris, hur vi ser på vår omvärld, vår egen trygghet och ekonomi. Aktörerna i branschen får en bättre makroekonomisk situation, men det krävs också affärsutveckling och anpassning till gästernas beteende för att ta tillvara tillväxtpotentialen.
Här kan du läsa hela rapporten
Sammanfattat av Gunilla Pihlblad
Bilder från rapporten
