Lekfullt, gulligt och smaken framför allt

I förra numret presenterade vi första delen av ett referat om framtidens mattrender, en rapport som Orkla Foodsolutions gjort tillsammans med framtidsanalytikern Sofie Zettergren Bonnevier på PopFoodie Media. Nu går vi vidare i denna för att titta närmare på ytterligare några trender och på vad de kan innebära för dig.

”Feel good food” är en lika rolig som intressant trend och den kan i korthet beskrivas med lekfullt, gulligt och tröstande. Som ”Happy meals för vuxna”. Restaurangvärlden inspireras av leksaksbutiken för att möta det nya vuxna barnet. 2025 köpte konsumenter över 18 år fler leksaker än någon annan åldersgrupp och överträffade förskolebarn för första gången.

Det globala skafferiet blir den tillgängliga lyxen i mörka tider. Nya asiatiska smaker som pandan, hojicha och sudachi erbjuder det extra lilla pirret i vardagen. Gen Z är helt för sötsaker och virala bakelser och bakverk dominerar på TikTok.

Let them eat cake! Bakverk blir en destination och ett meal samtidigt som nostalgin fortsätter. Gen Z plockar upp traditionella rätter och paketerar om med nya smaker och hybrider, till exempel  bananpudding i alla format. Det är mer fruktigt och syrligt än sliskigt och vi ser hybridbakelser i form av ”Mookies” (cookie och muffin). Ett bakverk eller dessert som sticker ut i smak eller visuellt blir en viral destination.

Nostalgin i matvärlden handlar om en tid som flytt och som idealiseras.

Ketchupglass med senaps-karamelliserade popcorn? Kanske en udda kombo, men finns det något som ketchup och senap inte passar till? Om inte annat så skapar det definitivt en söt snackis. Eller varför inte ketchup- och sesamglacerade potatisbullar med stekt ägg? Potatisbullen får ny smak och look med en härlig glacé på ketchup och sesam.

Hur kan ”Feelgood food”-trenden påverka din meny?
Vi ser en slags comfort food för vuxna och det handlar om att väcka en känsla av kontext genom smaker och storytelling. Lyft fram maskotar och skapa lojalitet och snackisar genom att göra maten lekfull och kul. Tänk Happy Meals för vuxna!
Gen Z är helt för sötsaker och virala bakelser och pastries tar alltmer plats på TikTok. En visuellt och smakmässig hit på dessertmenyn delas snabbt och blir en destination.

Hot Dillpickles funkar till allt!

”Smak framför allt” kallar man den fjärde trenden som i korthet innebär att Korea fortsätter att vara smakfokus och att själva trenden lyfts av populärkulturen. Men Korea är mer än en trend. Det koreanska köket mognar och sträcker sig utöver barbeque och bibimap. Smakmässigt fortsätter köket att expandera med nya smaksättningar och ett större fokus på fisk/skaldjur och växtbaserat.

Syra balanserar och sätter smak på menyn i form av fermenterade såser och vinäger i alla dess former som ger smak åt allt från marinader och dippsåser till dryckesmenyn. En trend som ju går hand i hand med den nya attityden att allt som kan dippas ska dippas.

Hur kan ”Smak framför allt”-trenden påverka din meny?
Ett nytt beteende växer fram där dipp är en central del av måltiden. Det moderna köket är gränslöst och globalt. Vi använder lokala råvaror men smaksätter med globala smaker.

Växtbaserat 2.0 - levererar mer på smak än livsstil och möter en ny medvetenhet om processad mat.

Vinäger i alla former växer som smaksättare och på dryckesmenyer. Koreanska jangs bryter mark inom street food.

Senap är en stark smakbärare som kommer i nya variationer och med en mer sås-ifierad karaktär inspirerad av chili crisp.

Tove Nilsson är kock och matstylist. Johan Holster Kulinarisk Kreatör på Orka Foodsolutions.

Slutligen några rader om den trend som man kallar ”Hälsoskiftet” och som kan ses som ett bonusmaterial i Orkla Foodsolutions sammanställning. Här nämns  Minimeals och ozempic meals och här är vi bortom proteinmaxxing. Näring och smak är vägen fram och man ser ett ökat behov av mindre portioner och näringssmarta val  på menyerna. Animaliskt protein vinner mark men växtbaserat gör comeback med smak av näringssmarta ”riktiga” råvaror. Konsumenter kommer att använda AI för att mixa kombinationer av nya smaker, näring och råvaror.

Hur kan ”Hälsoskiftet”- trenden påverka din meny?
Ökat behov av små mål på menyerna - casual sharing snarare än upscale - samt miniformat av traditionella menypunkter.
Proteinboomen lägger sig men protein fortsätter vara i fokus. Näringssmart mat värdesätts och det växtbaserade gör comeback med mer smak och i mindre processad form.

Sammanfattning av våra två artiklar om framtidens matkultur:

• Comfort food för vuxna
• Mera snacks
• Drycken närmar sig måltiden
• Asieninspirerad frukost
• Mackifiering
• Såsifiering
• Virala desserter
• Smak Boba, Matcha, Cold foams

Har du inte läst den förra artikeln, så finns den här

Trendrapporten i form av en lättläst tabloid kan laddas hem här

Text: Gunilla Pihlblad
Foton från Orka Foodsolutions