Tre generationer bakom Franks Gatukök

Franks Gatukök vid Åby Arena i Mölndal har serverat korv och mos i över 50 år. Verksamheten startades 1969 av Viktor Olssons farfar och drivs i dag vidare av tredje generationen. Samtidigt som området runt Åby förändrats kraftigt har gatuköket fortsatt att hålla fast vid traditionen, men med inslag av förnyelse.

Historien om Franks Gatukök börjar 1969, när Viktor Olssons farfar öppnade sitt första gatukök i anslutning till en Shellmack vid gamla Stallbacken i Mölndal. Planen var egentligen något helt annat.

- Han hade varit i USA och tog med sig panpizza hem, men det var lite för tidigt för den typen av mat i Sverige. Då blev det gatukök i stället, berättar Viktor.

Under åren har verksamheten flyttats flera gånger, men har aldrig hållit stängt – inte ens när lokalerna bytts ut.

– När vi flyttade hit till Åby jobbade vi hela natten med att flytta utrustningen. Vi var klara vid sex på morgonen och öppnade som vanligt. Vi har inte haft stängt en enda gång sedan starten.

Många kunder fortfarande vill ha den klassiska gatukösmaten, säger Viktor.

Viktor började själv arbeta i gatuköket redan som tonåring, men lämnade branschen under några år. För två år sedan kom han tillbaka för att driva verksamheten tillsammans med sin pappa.

– Jag började när jag var 12–13 år och jobbade helger och sommarlov. Nu driver jag det tillsammans med farsan, även om han fortfarande är med mycket och har synpunkter på det mesta, säger Viktor med ett skratt.

Familjen har genom åren haft flera gatukök, bland annat i Lindome och Kungsbacka. I dag är anläggningen vid Åby huvudstället, medan några andra drivs vidare i franchiseform. Menyn har förändrats även om grunden är densamma som i ett traditionellt gatukök.

– Förr var det mycket standardkoncept, med samma sortiment som alla andra. Nu försöker vi göra mer själva och sätta vår egen prägel. Vi har till exempel egna vegetariska alternativ, som kikärtsburgare och panerad halloumi.

Historien om Franks Gatukök började redan 1969 när Viktor Olssons farfar öppnade sitt första gatukök.

Samtidigt märker Viktor att många kunder fortfarande vill ha det klassiska.

– Smashburgare var en trend som vi funderade på, men vi hoppade aldrig på den. Nu hör vi från många att de saknar den gamla gatuköksburgaren, så det känns som att vi gjorde rätt som höll fast vid vår stil.

Lokala råvaror är också något man försöker arbeta mer med, bland annat genom att köpa korv, majonnäs och kött från svenska och regionala leverantörer. När gatuköket startade var travet på Åby den stora kundmagneten. I dag ser området helt annorlunda ut, och verksamheten har fått nya typer av besökare.

– Förr var det alltid fullt när det var trav. Nu spelar många hemma i stället, så det trycket finns inte på samma sätt. I stället har vi fått kunder från badet, sportevenemang och alla nya bostäder som byggts här.

Under åren har verksamheten flyttats flera gånger, men har aldrig hållit stängt.

Utvecklingen runt Åby har varit tydlig de senaste åren, med fler bostäder, större badhus och fler aktiviteter.

– Vi har gått från att vara hästgatuköket till att bli sportgatuköket. Det händer mycket mer här nu än för 15–20 år sedan, och det är positivt för oss.

Framtiden ser Viktor ändå med tillförsikt på, så länge området fortsätter att växa.

– Jag hoppas att det fortsätter utvecklas här och att vi kan köra vidare som vi alltid har gjort. Samma grund, men hela tiden försöka bli lite bättre.

Text: Ann Hedlund

Intervju och foto: Maria Mannebratt

"Maskin för lökspecialen. I bruk av öppnandet av Franks 1969, ur bruk och saknad 2019".