Kan ”food porn” leda till mer hållbara matval?

Fenomenet att fotografera och dela bilder på mat, ofta kallat ”food porn”, väcker både irritation och fascination. Men bortom estetiken finns en växande diskussion om hur trenden kan påverka våra matvanor och i bästa fall bidra till mer hållbara val.

När ämnet nyligen stod i fokus vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan lyftes både möjligheter och utmaningar med den visuella fixeringen kring mat. Forskare och experter var överens om att fenomenet inte bara handlar om yta, utan också om hur vi uppfattar och väljer vad vi äter.

– Om vi vill att människor ska äta mer hållbart måste vi förstå hur ”food porn” fungerar i vardagen och i sociala medier, sade kommunikationsforskaren Stinne Gunder Strøm Krogager.

Begreppet har funnits i flera decennier, men har fått en enorm spridning i och med sociala medier. I dag finns hundratals miljoner inlägg med hashtaggen #foodporn, vilket visar hur starkt visuella matupplevelser engagerar.

Flera forskare menar att just denna visuella kraft kan användas för att påverka våra val i en mer hållbar riktning. Inom projektet Sexy Beans undersöks exempelvis hur design och presentation kan göra nyttiga och klimatsmarta råvaror, som baljväxter, mer attraktiva.

– Bönor uppfattas kanske inte som särskilt lockande, men de är både nyttiga och hållbara. Frågan är hur vi kan förändra bilden av dem, sade matdesignforskaren Sonia Massari.

Samtidigt finns det biologiska aspekter att ta hänsyn till. Våra sinnen är utvecklade för att snabbt avgöra vad som är ätbart, inte för att tolka filtrerade bilder i sociala medier.

– När du fotograferar maten tenderar du faktiskt att uppskatta måltiden mer. Men våra sinnen är inte anpassade för den här typen av visuella intryck, förklarade forskaren Johan Swahn.

Men trenden har också en baksida. Flera röster lyfte risken att de perfekta bilderna skapar orealistiska förväntningar på hur mat ska se ut och smaka.

– Det finns en risk att det visuella förstärker en bild som maten i verkligheten inte kan leva upp till, konstaterade gastronomen Paul Svensson.

Även restaurangupplevelsen påverkas. Att gäster ständigt fotograferar sin mat kan störa både stämningen och det sociala samspelet vid bordet.

– Restaurangbesök handlar om mer än bara hur maten ser ut. För mig är upplevelsen och sällskapet viktigare än bilden, sade restaurangkonsulten Ruth Osborne.

Samtidigt pekar vissa forskare på att fenomenet också speglar en större samhällsutveckling, där idealiserade bilder skapar längtan snarare än verklighetsförankring. Trots kritiken är många överens om att ”food porn” är här för att stanna. Frågan framåt är snarare hur trenden kan användas – inte minst för att göra hållbara livsmedel mer attraktiva och tillgängliga. I bästa fall kan alltså nästa trendande matbild inte bara locka till likes – utan också till mer medvetna val på tallriken.

Sammanfattat av Ann Hedlund

Foto: Björn Sundin, Örebro Universitet